蕃茄鸡蛋炒虾米

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鲜虾半斤(可用其它虾类代替)蕃茄1个、鸡蛋2个。
盐、胡椒粉、蕃茄酱、干生粉、一点点糖。
中文名
蕃茄鸡蛋炒虾米
主要原料
新鲜虾半斤(可用其它虾类代替)蕃茄1个、鸡蛋2个。盐、胡椒粉、蕃茄酱、干生粉、一点点糖。
是否含防腐剂
主要营养成分
蛋白质

目录

蕃茄鸡蛋炒虾米原 料

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新鲜虾半斤(可用其它虾类代替)蕃茄1个、鸡蛋2个。
盐、胡椒粉、蕃茄酱、干生粉、一点点糖。

蕃茄鸡蛋炒虾米操 作

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1、新鲜虾放入冷冻室10分钟后取出剥去头壳,留取虾仁洗净挤干水分,调入少许盐先抓至虾仁有点发粘,加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用(时间紧张可省略此步);蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮。
2、蕃茄切小块,鸡蛋打散成蛋液;平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液,待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用;锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用。
3、锅中再次放一点点油烧热后,放入蕃茄,一汤匙的蕃茄酱,一点点糖继续翻炒至蕃茄变软起沙,接着加入炒好的鸡蛋和虾继续翻炒,调入少许盐、鸡粉即可。

蕃茄鸡蛋炒虾米贴士

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1、蕃茄去皮的方法有很多种,比较推荐的两种
a是放入沸水锅中烫一下然后冷水冲凉去皮;
b是插在筷子上火烤至皮裂开冷水冲洗去皮,两种方法可依个人喜好选择。
2、新鲜的虾放入冷冻室冷冻10分钟会更好剥;上好浆后入冰箱冷藏是为了让虾涨发,口感更细嫩,但若时间紧张,可省略此步。
3、放入蕃茄开始炒时就要加入蕃茄酱和不到1克的糖一起炒至出沙,最后加入鸡蛋虾后若汤汁收的太干,可加一汤匙水使整道菜略有汤汁。
4、因为要炒鸡蛋、滑虾,每次都要用到油,故量一定不要多,每次1汤匙即可。
5、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
词条标签:
食品 菜品