酸甜红油土豆丝

编辑 锁定 讨论999
酸甜红油土豆丝是一道家常菜,属于凉菜、拌菜,主要原料是土豆,调料主要为油、盐、味精等,该道菜通过将食材倒入锅中烹饪制作而成。
中文名
酸甜红油土豆丝
主要食材
土豆
分    类
凉菜/拌菜
口    味
酸甜

目录

酸甜红油土豆丝材料

编辑
大土豆一个、红油(我用的不太辣的辣椒做的红油,只放上面的红油不要里面的辣椒)、醋和白糖(根据自己的口味放)、盐适量、芝麻少许。红油1:干红辣椒70克、花生10克、芝麻10克、葱姜段各10克。红油2:植物油300克、葱姜各10克。

酸甜红油土豆丝制作方法

编辑
一、红油的做法:
  1、将材料1中的各材料分别用小火炒香,晾凉放入搅拌器打碎成辣椒碎。
2、锅倒油烧滚热关火(下面的过程最好在锅中完成,我是为了拍片清楚用的盆小了,油往外溢了)。
3、先放入姜炸一下,再放葱,待葱姜炸干出香味时捞出。
4、油降到6成热时先下一半辣椒碎不停的搅拌。
5、搅匀后油温就又下降了,再放入剩下的另一半还是不停的搅。
6、油凉后可放到瓶中储存,静置两天后红油和渣滓分离后,可把上面纯净的红油倒出单独存放,剩下的渣滓可做肉酱使用,非常香。
7、我是还没经过静置后就拍的照,所以上下都有渣滓。
二、红油土豆丝做法:
  1、土豆切成丝用清水漂净上面的淀粉,然后放入沸水中氽汤1分钟,捞出。
2、用凉水过凉,捞出用手轻轻挤去多余的水分。
3、放入红油醋糖盐芝麻拌匀即可。

酸甜红油土豆丝贴士

编辑
1、用炒熟后的各料制做香味更浓,喜欢茴香味的还可加入炒香的小茴香籽。
2、分两次放辣椒碎,第一次加油温要高,是提辣椒的香味,第二次油温中等是为了取辣椒的辣味和色素,让红油更红亮。
词条标签:
食品 菜品