鸡丝伊府面

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鸡丝伊府面,属沪菜系,因其中含有多种滋补食材,有贫血调理,健脾开胃调理之功效。口味咸鲜, 色泽金黄,面条爽滑,汤浓味鲜。以猪肉,菠菜,鸡肉等制成。该菜历史悠久,被一些人认为是方便面的雏形。
中文名
鸡丝伊府面
主要原料
小麦面粉
是否含防腐剂
菜    系
沪菜

鸡丝伊府面制作材料

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鸡丝伊府面
鸡丝伊府面(5张)
主料:小麦面粉(250克) 猪肉(肥瘦)(50克) 菠菜(30克) 鸡蛋(125克) 鸡肉(50克) 竹笋(50克)
调料:淀粉(豌豆)(15克) 植物油(100克) 盐(8克) 香油(10克) 黄酒(5克)

鸡丝伊府面制作工艺

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1.将面粉放在工作台上,中间留凹塘,鸡蛋去壳加入塘内,放盐2克,搅拌均匀,揉成光滑面团,搓成20至25厘米的长条,揿压,取长擀棒,擀成长方形薄片,撒上少许生粉,将薄面片卷在大擀棒上,两手揿在卷好的面片上,自身边向外推擀,两手在面片上自中心向两边边压边擀,用力点时常放在边缘,每推数次后,将面片从擀棒上摊开,撒上少许生粉,继续卷起再扒擀,直至扒擀的面片厚度在0.1厘米左右,然后摊开面片,取擀棒,并将面片似S形自下而上叠起,用快刀切成细面条
2.锅内放水,烧沸,将面条下锅,用筷子稍搅动,待面条浮起,用笊篱捞放在冷水中浸过后,沥干水分备用。 3.锅洗净,放油烧至七成热,将沥干水分的面条入油锅氽至发硬,用笊篱捞起沥干油,即成伊府面半成品。
4.锅内留50克余油,将肉丝下锅炒散后,加入鸡丝,熟笋丝炒半分钟加入黄酒,盐,倒入鲜汤,伊府面同煮至沸后,加入绿叶菜,撇去浮沫,淋上麻油,出锅,装入碗内即成。

鸡丝伊府面食谱营养

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小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
菠菜菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

鸡丝伊府面食谱相克

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猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼、虾、鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝、香菜、甲鱼、菱角荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼豆浆、茶同食。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
李子兔肉同食,会导致腹泻;
芥末同食会上火。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。

鸡丝伊府面营养成分

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·热量 (2318.45千卡)
·蛋白质 (63.04克)
·脂肪 (148.01克)
·碳水化合物 (187.27克)
·膳食纤维 (6.66克)
·维生素A (471.60微克)
·胡萝卜素 (876.00微克)
·硫胺素 (1.03毫克)
·核黄素 (0.74毫克)
·尼克酸 (10.30毫克)
·维生素C (27.10毫克)
·维生素E (91.67毫克)
·钙 (195.01毫克)
·磷 (847.05毫克)
·钠 (3410.18毫克)
·镁 (177.11毫克)
·铁 (17.00毫克)
·锌 (8.76毫克)
·硒 (31.11微克)
·铜 (1.57毫克)
·锰 (5.13毫克)
·钾 (1187.72毫克)
·碘 (47.45微克)
·维生素B6 (0.09毫克)
·泛酸 (0.06毫克)
·叶酸 (33.00微克)
·胆固醇 (93.00毫克)

鸡丝伊府面历史

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一般人认为,方便面的发明人是日本人安藤百福。其实,在安藤百福之前,“方便面”便已在中国风行。据文史专家介绍,方便面最初的雏形,就是明末清初扬州大厨发明的“伊府面”。这种时称“伊府面”的美食曾风靡当时的扬州上层社会,一度扬州厨师们人人会做方便面。 [1] 
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参考资料
词条标签:
食品 菜品